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宣称“食材新鲜” “高价日料”有多少是以次充好?

时间:2022-06-10 11:26来源:锐痕新闻网责任编辑:陈程

  一些宣称“食材新鲜”“原料高端”的日料店人均消费超千元

  “高价日料”有多少是以次充好?

  ● 近年来,许多日式餐厅如雨后春笋,开遍大中小城市的大街小巷、超市商场,这些店铺的装修风格大同小异,打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“高端原料”等,与此相对应的是不便宜的价格

  ● 日料店的口碑与其数量却非同步上涨,有的店铺在食材方面偷工减料、以次充好,有的店铺虚标食材成本。一些消费者对此有颇多怨言,认为物非所值  

  ● 要想规范日料店经营,首先须压实经营者的责任,有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式,督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度,对职工加强食品安全知识培训

  □ 本报见习记者 张守坤

  □ 本报记者 赵 丽

  北京海淀居民张磊是一名日料发烧友,每逢周末或假期便去探访各个日料店。在他的印象里,日料店的装修风格淡雅沉稳,环境安逸,服务周到,“感觉很高端”,但日料店动辄人均数百元乃至数千元的消费水平也让他大呼受不了、有点不理解。

  和张磊有同样困惑的人并不少。近年来,许多日式餐厅如雨后春笋,开遍大中小城市的大街小巷、超市商场,这些店铺的装修风格大同小异:主色调是原木色、浅棕色或黑色,店外木质门板挂着浮世绘布帘,木质吧台和桌子……这些店铺打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“原料高端”等,与此相对应的是不便宜的价格。

  然而,《法治日报》记者调查发现,日料店的口碑与其数量却非同步上涨,有的店铺在食材方面偷工减料、以次充好,有的店铺虚标食材成本。一些消费者对此有颇多怨言,认为物非所值。

  受访专家认为,鉴于食材成本、存储成本、人力成本等因素,日料价格高有一定道理,但应该合理合法地高,不能通过虚假或使人误解的价格手段欺骗或误导消费者。食品监管部门应该对相关餐饮企业加强监督抽查考核,督促建立健全食品安全管理制度。

  环境食材讲究颇多

  人均消费高达千元

  几片三文鱼、北极贝等组成的拼盘98元一份,活鳗鱼现杀现烤198元一条,寿喜锅228元一份……记者在消费评论类App检索发现,北京最贵的日料店人均消费超4500元;重庆人均消费超千元的餐厅有8家,其中日料店占了5家;武汉人均消费排名前十的餐厅日料店占了8家,人均消费都在1200元以上。

  美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,2019年和2020年,日料的平均客单价分别是101.4元和100.3元,在所有餐饮品类中排名前列。

  接受记者随机采访的数十位消费者提出疑问:简简单单的几道日料,消费竟然如此之高,背后原因为何?

  据福建泉州某日料店老板蔡先生介绍,日料中冷食多,涉及的生鲜食材也多,保鲜程度要求较高,对冷链渠道依赖性强。有些日料店直接从国外进口食材,如三文鱼、和牛等,这些食材本身价格就高,再加上运输成本,最后的定价可想而知。

  “而且日料对厨师技艺的依赖性也强,厨师往往需要经过严格的培训才能上岗,人力成本高于普通品类。此外,为营造更好的用餐氛围,日料店在营销包装上也花费了不少心思。”蔡先生说。

  如蔡先生所言,记者注意到,许多日料店在推广词中标榜自家门店的“刀具、碗筷、砧板等店内大大小小物件都由老板亲自选购”“刷寿司的酱油扫,扫柄裱金箔,配以柔软马毛,出自某位日本匠人之手”“砧板都是70年至100年的银杏木”“不要小看店内的任何一件东西,吧台的一张桌子需要几十万元”……

  在华东政法大学经济法学院教授任超看来,日料店定价居高,与其定位也有关系,一些高端日料店,可能将消费者定位在高端消费者人群,而非大众路线。

  偷工减料以次充好

  食材成本水分不少

  动辄人均消费数百元乃至数千元的日料店,真能确保食材品质如其宣传的那样吗?

  天津居民李女士结合她在日料店的就餐经历作出否定回答:“天妇罗”是面乎乎的,没有酥脆感;蓝鳍金枪鱼刺身颜色发黑,口感也不对,明显是放久了要变质;青边鲍鱼配人参,鲍鱼是普通的10元1只的小鲍,也看不见人参。

  “两个人花了1000多块钱,感觉自己被骗了。”李女士吐槽道。

  此前也频频曝出日料店食材以次充好、偷工减料的事件。比如,“禾绿”因用馊米炒饭、使用染色蟹子等问题关门;“味千拉面”被指用浓缩液勾兑面汤,与其宣传面汤由纯猪骨熬制完全不符;“柒本味日料”被曝光其老板戴着手表握卷,寿司上挤美乃滋,生鱼片垫黄瓜,芥末使用芥末膏等……

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